Come Criollo: Pizca andina (+RECETA)

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

2½ tazas de agua (o caldo de pollo)
1 ramito de cilantro
1 cebolla picada en cuadritos pequeños
3 dientes de ajos machacados y picaditos
4 papas enteras picadas en cuadritos
4 huevos frescos
1 cucharada de cebollín picadito
½ pimentón finamente picado
2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos
2 tazas de leche
 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla
sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentón, cebollín, cilantro y ajos junto con la papas.

Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y bien caliente (hirviendo) se apaga y se colocan los huevos cuidadosamente cuidando que no se desbaraten,

Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un huevo en cada plato, se agrega entonces el queso y el pan en trozos pequeños, se deja reposar por 3 minutos,

Al servir se le puede agregar cilantro picadito.

Es ideal para el desayuno solo o como primer plato.
 

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Come Criollo: Tarkarí de chivo (+Receta)

Ingredientes:

2 kilos de chivo
1 1/2 kilo de tomates, picados, sin piel y sin semillas
1 kilo de cebollas finamente picadas
6 ajíes dulces picados
1 cabeza de ajo
1 cucharada de curry
1/2 cucharada de comino
1 frasco de encurtidos en vinagre, picaditos
l/2 taza de aceite de maíz
1 cucharada de mantequilla sin sal

Preparación:

 Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. Adóbelo con la mitad del curry y del comino, sal y pimienta al gusto. Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente.

 En una olla grande, caliente el aceite junto con la mantequilla. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Añada los ajos, los tomates, los encurtidos, los ajíes dulces, el resto del curry y del comino. Verifique la sal y la pimienta. 

 Revuelva, tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Pasado este tiempo, agregue la carne, deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita, aproximadamente 2 horas. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos

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