Come Criollo: Pizca andina (+RECETA)

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

2½ tazas de agua (o caldo de pollo)
1 ramito de cilantro
1 cebolla picada en cuadritos pequeños
3 dientes de ajos machacados y picaditos
4 papas enteras picadas en cuadritos
4 huevos frescos
1 cucharada de cebollín picadito
½ pimentón finamente picado
2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos
2 tazas de leche
 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla
sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentón, cebollín, cilantro y ajos junto con la papas.

Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y bien caliente (hirviendo) se apaga y se colocan los huevos cuidadosamente cuidando que no se desbaraten,

Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un huevo en cada plato, se agrega entonces el queso y el pan en trozos pequeños, se deja reposar por 3 minutos,

Al servir se le puede agregar cilantro picadito.

Es ideal para el desayuno solo o como primer plato.
 

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Come Criollo: Bienmesabe de Coco (+RECETA)

Ingredientes

Para el Bizcocho:

5 Huevos
300 gr de Azúcar
1 Cda de Ron (opcional, yo no le he puesto)
250 gr de Harina de trigo

Para la crema:

3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 ½ Tazas de azúcar
½ vaso de jerez dulce

Merengue:

3 claras de huevo
½ taza de azúcar
Canela al gusto

Preparación del Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC/350ºF.

Batimos las claras a punto de suspiro, incorporamos las yemas, el azúcar y ron. Por último incorporamos la harina de trigo.

El bizcocho lo hornearemos unos 35minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.

Preparación

Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Ponla en una licuadora y añade 2 tazas de agua caliente, tritura bien y exprime la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuela, añade las yemas de huevo, sal y reserva.

Aparte, en una olla el azúcar con una taza de agua y cocinar a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apaga el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bate enérgicamente hasta formar la crema, coloca en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor.

Retira y deja enfriar un poco. Corta el bizcocho en rebanadas finas y dispónlos en una dulcera, rocía con el vino dulce, coloca una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepara el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colócalo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparce canela al gusto y sirve bien frío 

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